Gluten Nelerde Var Nelerde Yok?
28-02-2022
16:34
Gluten, gıda üretiminde sık sık kıvam artırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
Glutenli gıdalar arasında tahıllar, işlenmiş tahıl bazlı ürünler, ekmek, bulgur, kuskus gibi besinler, irmik ve şekerlemeler, pasta ve kek türleri sayılabilir.İçerisinde malt bulunan ürünler, paketli atıştırmalıklar grubuna giren bir çok yiyecek ve içeceklerde dahi glüten bulunabilir. Glutensiz gıdalar içerisinde aynı gruba giren yiyeceklerin farklı hammaddelerden elde edilmiş çeşitleri vardır. Bu durum üretici firmanın tercih ettiği yol ile ilgilidir. Aynı ürünlerin glutenli ve glutensiz seçenekleri olabilir.
Glutensiz Yiyecekler ve İçecekler Hangileri?
Glutensiz gıdalar konusunda verilebilecek ilk örnekler kuru baklagiller olabilir. Güvenilir olan kuru baklagiller ailesine ek olarak pirinç, pirinç unu, mısır unu, kinoa, amarant, karabuğday, yulaf( eğer çapraz bulaşma yoksa) gibi besinler glüten içermez. Ancak tüm bu detaylara rağmen herhangi bir ürünün glutenli veya glutensiz olup olmadığını anlayabilmek için ürün içeriğinin kontrol edilmesi önemlidir.Çünkü üretim tesisinde çapraz bulaşma mümkün olabilir. Meyve ve sebzeler glüten içermez.
Bu tür gıdalar dışında glutensiz beslenmeye önem veren Naturiga markamıza ait bitkisel proteinler, antioksidan tozlar, lifli gıdalar, besin mayası gibi ürünlerde de gluten bulunmamaktadır. Özellikle glutensiz granola, glutensiz yulaf ezmesi gibi atıştırmalıklar kahvaltılarda müşterilerimizin keyifle tükettiği ürünlerdendir. Glutensiz olmalarının yanı sıra lezzetli bir deneyim sunmaktadırlar.
Glutenli Yiyecekler ve İçecekler Hangileri?
Tahıllar grubuna giren tam buğday, arpa, çavdar, irmik, bulgur, buğday tohumu ve kırılmış buğday gibi ürünler glutensiz gıdalar arayanların uzak durması gerekenler arasındadır.
İşlenmiş tahıl bazlı ürünlerin içerisinde de gluten yer alabilir. Krakerler, ekmekler, galeta unu, makarna, seitan, buğday içerikli soba erişteleri, kurabiyeler ve hamur işlerinde gluten yer alabilir.
Paketli et ürünleri de gluten içeriğine sahip olabilir. Ekmek kırıntıları, hamurla hazırlanan et ürünleri, sosisler ve diğer işlenmiş gıdalar çoğunlukla gluten içeriklidir. Marine edilmiş olan etlerin içeriğine göre glutenli veya glutensiz olabilecek seçenekleri vardır. Etli hamur işleri veya dondurulmuş yemeklerde de yine içeriğine göre değişkenlik gösterebilecek gluten miktarı olabilir.
Paketli atıştırmalıklar, aromalı patates cipsleri, mısır cipsi ve müsli barlarında da ürünlerin yapısına göre gluten yer alabilir. Arpa maltı, malt sirkesi, soya sosu, salata soslarının bazıları, un, bulyon ve bazı set sularıyla koyulaştırılan soslarda da gluten bulunabilir. Belirli alkol türlerinde de gluten yer alır.
Ürünü satın alacağınız zaman ambalajında veya farklı yerlerde içeriği ile ilgili bilgi bulamıyorsanız üretici firmalardan detaylı bilgi almayı deneyebilirsiniz.
Özellikle glutene karşı duyarlılığı olan kişilerin yeni gıdalar tüketmeden önce ürün ile ilgili olabilecek özel uyarılara mutlaka dikkat etmesi tavsiye edilir.