Glutensiz Ekmek Tarifi
Glutensiz ekmek, gluten içeriğine sahip olmayan tahıl ve baklagil unları kullanılarak yapılan bir ekmektir.
Glutensiz ekmek tarifi için gerekli malzemeler aşağıda listelenmiştir.
- Aktif kuru maya
- Şeker (mayalamayı başlatmak için)
- Ilık su
- Karnıyarık otu tozu (Psyllium husk tozu) (gluten ikamesi görevi görür)
- Patates nişastası
- Kahverengi pirinç unu (çok ince öğütülmüş)
- Karabuğday unu
- Tuz (tat verir)
- Elma sirkesi (biraz asidik bir ortam yaratarak mayaya ekstra bir hacim artışı sağlar)
Glutensiz Ekmek Nasıl Yapılır?
Aşağıda glutensiz ekmeğin yapım aşamaları aşağıdadır.
- Öncelikle mayayı aktif hale getirmek için maya ve şekeri biraz ılık su ile karıştırın.
- 5-10 dakika sonra köpürecek ve kabaracaktır, bu da mayanın aktif olduğu anlamına gelir. Kabarcık ve/veya köpük oluşumu yoksa inaktif olduğunu (muhtemelen kullanım süresinin dolduğunu) anlarsınız ve yeni bir maya paketi açmanız gerekir.
- Ardından, karnıyarık otu tozu / psyllium kabuğu tozunu biraz su ile karıştırarak psyllium jeli hazırlayın. Jel saniyeler içinde oluşmaya başlayacaktır.
- Patates nişastası, esmer pirinç unu, karabuğday unu ve tuzu bir kâseye ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
- Ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı ekleyin, psyllium jeli ve elma sirkesini de en son olarak ekleyin.
- Islak ve kuru malzemeler birleştirildikten sonra, hamuru pürüzsüz ve homojen olana kadar parmaklarımın arasından sıkarak karıştırın. Birkaç dakika sonra hamurun yapıştığı kenarlardan uzaklaştığını fark edeceksiniz ve kaba bir top haline getirmek kolay olacaktır.
- Gluten içeren buğday hamurunun aynı süper esnekliğine sahip olmayacak olsa da parçalarını koparmadan esnetebileceğiniz kadar elastikiyet vardır.
- Hamuru bir top haline getirin. Bu en iyi, hafifçe yağlanmış ellerle ve hafifçe yağlanmış bir yüzeyde yapılır.
- Hamuru bir disk halinde hafifçe düzleştirin, ardından kenarlarından tek tek parçalar alın ve hamuru döndürerek geri katlayın.
- Mayalanma için hamuru hafif yağlanmış bir kâseye alıp üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hacim olarak yaklaşık iki katına çıkacaktır. Fermantasyonun amacı öncelikle lezzet gelişimidir.
- Hacmi ikiye katlandıktan sonra hamur şekillendirilebilir. Bu işlemin hafif unlanmış bir yüzeyde yapılması iyi sonuç verir. Hamurun pürüzsüz görünüşünden memnun kalana kadar avcunuzun iç tarafıyla baskı uygulayarak yoğurmaya devam edin.
- Şekillendirilmiş hamuru, hafifçe unlanmış yuvarlak bir sepete, dikiş/katlama tarafı yukarı gelecek şekilde aktarın.
- Nemli bir havluyla örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Ekmeği pişirmeyi planlamadan yaklaşık 30 – 45 dakika önce fırını 250 ºC'ye ısıtmaya başlamalısınız.
- Mayalanan hamuru pişirme kâğıdı üzerine ters şekilde çevirin ve çıkan hamurun üzerine çatlaması için 3,4 çizik atın. (şeklini istediğiniz gibi verebilirsiniz.)
- Pişirme kâğıdı ile birlikte demir döküm bir pişirme tavası içine ya da yuvarlak kek kalıbına aktarın.
Hamuru (250 ºC) sıcaklıkta 20 dakika buharlı olarak pişirin, ardından tepsiyi dikkatlice çıkarın, fırın sıcaklığını (230 ºC)'ye düşürün ve 40 – 50 dakika daha pişirin. Eğer ekmeğin üstü çok çabuk kızarmaya başlarsa, parlak tarafı yukarı gelecek şekilde bir alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.
Glutensiz ekmeği kesmeden önce tamamen, %100 soğumasının inanılmaz derecede önemli olduğunu bilmelisiniz. Soğutma işlemi, çıtır kısmını sabitler ve yapışkan veya hoş olmayan sakız gibi bir dokusu olmamasını sağlar.
Tamamen soğuduktan sonra enfes ekmeğiniz dilimlenmeye hazırdır. Glutensiz ekmeğin faydaları nelerdir derseniz en önemlisi, glutenli unlarla yapılan ekmekler gibi şişkinlik yapmayacak oluşudur. Lezzetli bir ekmeğin keyfini şişkinlik hissetmeden çıkarırsınız.Eğer içerisine ay çekirdeği ve chia tohumu, keten tohumu ve kenevir tohumu gibi besleyici tohumlar da eklerseniz farklı lezzetler ve besin değerleri yakalayabilirsiniz.
Yapacağınız bu glutensiz ekmek kaç günde tüketilmelidir derseniz, ham bez ile sarılı şekilde oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün saklayabilirsiniz. Ayrıca dondurucuya da koyarak daha sonra kullanmak üzere aylarca saklayabilirsiniz.
Glutensiz Ekmek Tarifini Neden Denemelisiniz?
- Yumuşak, çiğnenebilir iç kısma sahiptir.
- Gevrek, karamelize kabuk. Kabuk, keserken çatlar ve çatırdar.
- Yüksek lezzet. Bu glütensiz ekmeği bir somun normal ekmekle karşılaştırmak isterseniz, lezzet yelpazesinin tam buğday tarafındadır. Karabuğday unu ilavesi sayesinde tadı sağlıklı ve ortalama bir beyaz ekmek somunundan daha iyidir. Aynı zamanda, örneğin çavdar ekmeği gibi baskın, hafif asidik bir tada sahip değildir.
- Glutensiz olmasının yanı sıra vegandır. Bu tarifte yumurta ve süt ürünleri yok!
- Elinizde bulunan malzemelere bağlı olarak kolayca uyarlanabilir.
Glutensiz Ekmek Kaç Kaloridir?
Bir dilim glutensiz ekmek 30 grama denk gelmektedir. Bir dilim glutensiz ekmekte 74 kalori bulunmaktadır. Glutensiz ekmeğin 100 gramında ise 246 kcal kalori bulunmaktadır.
Karnıyarık otu/Psyllium husk tozunun Glutensiz Ekmekteki Rolü Nedir?
Karnıyarık/Psyllium kabuğu tozu, suyla karıştırıldığında bir jel oluşturur ve bu hem hamurda hem de pişmiş ekmekte glüten ikamesi olarak işlev görür. Pişirilmeden önce bu jel, yoğrulabilen ve şekillendirilebilen bir hamur oluşturmaya yardımcı olur. Aynı zamanda, hamura, mayalama yoluyla üretilen gazı hapsedebilmesi, toplu fermantasyon ve nihai haline genişleyebilmesi için yeterli esnekliği verir.